一、我國糧油標準體系
    目前，我國糧油標準體系中包括產(chǎn)品標準、衛(wèi)生標準、檢驗方法、生產(chǎn)操作規(guī)范、機械設備技術規(guī)范等，標準總數(shù)達到400余項，涵蓋糧食及產(chǎn)品、油料及油脂、以及糧食收購、加工、運輸、銷售等各環(huán)節(jié)。
    根據(jù)《標準化法》的規(guī)定：國家標準、行業(yè)標準分為強制性標準和推薦性標準。保障人體健康 ，人身、財產(chǎn)安全的標準和法律、行政法規(guī)規(guī)定強制執(zhí)行的標準是強制性標準，其他標準是推薦性標準。
    《標準化法》同時規(guī)定：強制性標準，必須執(zhí)行。不符合強制性標準的產(chǎn)品，禁止生產(chǎn)、銷售和進口。推薦性標準，國家鼓勵企業(yè)自愿采用。
    強制性國家標準主要有：
    ●稻谷、小麥、玉米、大豆等主要糧食質(zhì)量標準
    ●大米、小麥粉、食用植物油等糧油產(chǎn)品質(zhì)量標準
    ●糧食衛(wèi)生標準、植物油料衛(wèi)生標準、食用植物油衛(wèi)生標準
    ●食品中農(nóng)藥最大殘留量限定標準
    ●食品中真菌毒素限量標準
    ●食品中污染物限量標準
    ●飼料衛(wèi)生標準
    二、我國的糧油產(chǎn)品質(zhì)量標準
    我國糧油產(chǎn)品質(zhì)量標準主要包括原糧、油料和糧油加工產(chǎn)品等。
    國家標準中對小麥、稻谷、大豆等原糧和油料的分類、等級、主要質(zhì)量指標都有要求，例如：
    小麥用容重確定質(zhì)量等級。
    稻谷用出糙率確定質(zhì)量等級。
    使用不完善粒、雜質(zhì)、水分等一般質(zhì)量指標確定原糧、油料的質(zhì)量好壞。
    優(yōu)質(zhì)糧食在一般質(zhì)量指標基礎上，增加了食味評分值、面筋含量等品質(zhì)指標，促進了糧食品質(zhì)質(zhì)量的提高。
    國家標準中對小麥粉、大米、食用植物油脂等糧油產(chǎn)品質(zhì)量都有要求，例如：
    小麥粉根據(jù)加工精度和品質(zhì)特點進行分類，對面粉的粉色麩星、含砂量、蛋白質(zhì)、面筋特性等有相應的要求。
    大米根據(jù)大米表面的留皮程度進行分等，對其中的碎米、異色粒等有明確的要求。
    食用成品油分為四個等級，對油脂色澤、煙點、酸價、過氧化值、溶劑殘留等均有明確要求。
    此外，國家對糧油產(chǎn)品的包裝、標識等也有嚴格的規(guī)定。
    三、我國的糧油衛(wèi)生安全標準
    目前，我國糧油衛(wèi)生安全標準中，對色澤、氣味、霉變、真菌毒素、重金屬污染物、農(nóng)藥等進行了嚴格控制，主要包括：
    原糧及成品糧色澤、氣味必須正常。
    霉變粒不得超過2％。
    真菌毒素：黃曲霉毒素B1 （5μg/kg～20μg/kg）、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（≤1000μg/kg）、玉米赤霉烯酮（≤60μg/kg）、赭曲霉毒素A（5μg/kg）。
    重金屬污染物：鉛（≤0.2mg/kg）、鎘(0.1 mg/kg～0.2 mg/kg)、汞（0.02 mg/kg）、無機砷（0.1 mg/kg～0.2 mg/kg）。
    農(nóng)藥：對磷化物、馬拉硫磷等140余種農(nóng)藥規(guī)定了最大殘留限量。
    四、選購糧油產(chǎn)品時應注意的幾個問題
    1.不要購買和食用霉變糧油
    糧食中富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)，在高溫、高濕，且保管不當時，易產(chǎn)生霉變，霉變的糧食中可產(chǎn)生黃曲霉毒素、嘔吐毒素等致病、致癌性物質(zhì)。
    油脂經(jīng)長時間儲存，會發(fā)生氧化酸?。ㄓ泄叮?，產(chǎn)生對人體有害的過氧化物和醛、酮類物質(zhì)。
    所以在購買和食用糧油產(chǎn)品時，要仔細觀察制品表面是否有霉斑、霉點，聞氣味是否有霉味、哈味或其它異味。
    糧食若發(fā)生霉變，大米、整?；ㄉ话阍诹Ｃ?，玉米在胚部，面粉易產(chǎn)生結(jié)塊現(xiàn)象，選購時應重點觀察。
    家中的大米、面粉等要放在低溫、干燥、避光的地方，防止發(fā)霉、生蟲。若有必要，可放入花椒等植物果實進行輔助防蟲。
    油脂在反復煎炸過程中，可發(fā)生分子聚合而產(chǎn)生有害物質(zhì)，家庭用油時，盡可能一次用完，避免反復使用。
    另外，按照國家有關規(guī)定，對于霉變情況較為嚴重的糧食，只能用于生產(chǎn)工業(yè)酒精，不得用于飼料生產(chǎn)。
    2．購買信譽良好生產(chǎn)廠家的食用油
    不同品種的食用油有其獨特的氣味，但都不應有酸味、哈味。除香油外，一般加工精度較高的油顏色較淺、透明度好，無渾濁、沉淀和懸浮物。如果油中水分多，或發(fā)生變質(zhì)，或摻了其它油脂，油質(zhì)就會變得渾濁、透明度差。
    少數(shù)不法商販為謀取暴利，用潲水等廢棄物提煉油脂出售，這些“潲水油”、“地溝油”雖色澤、透明度等與正常植物油沒有大的區(qū)別，但其內(nèi)在的質(zhì)量和衛(wèi)生指標卻難以保證。消費者不要圖便宜購買“三無產(chǎn)品”，而應購買信譽良好的正規(guī)廠家的產(chǎn)品。
    目前食用調(diào)和油市場較為混亂，質(zhì)量和價格差距較大，如某些商家在低價的菜籽油中加入少量花生油，就冠名以“花生調(diào)和油”銷售。按照國家標準，食用調(diào)和油是指“以大宗高級食用油為基質(zhì)油，加入另一種或一種以上具有功能特性的食用油、經(jīng)科學調(diào)配具有增進營養(yǎng)功效的食用油”。由于現(xiàn)行的食用調(diào)和油標準不夠完善，糧油檢測技術尚達不到要求，所以對調(diào)和油的組成成分和相對含量主要靠企業(yè)的承諾和信譽。因此消費者在購買時，除認真閱讀標簽上的配料表，了解產(chǎn)品是由什么油脂調(diào)和的，還應盡可能選購信譽較好的品牌和產(chǎn)品，不要被花哨的商品名所誤導。
    目前新的食用調(diào)和油國家標準正在制定中，將有利于保護消費者和規(guī)范市場。
    3．面粉和面制品不是越白越好
    國家標準中允許在面粉中使用某種增白劑，使用面粉增白劑雖可提高面粉白色，但確破壞了面粉中維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。一些廠家為了片面追求面粉顏色的“白凈好看”，在面粉生產(chǎn)中超量、超范圍使用面粉增白劑，極少數(shù)不法商販使用國家明令禁用的增白劑，達到增白、牟利的目的。長期食用此類面粉，會危害消費者的身體健康，因此在面粉和面制品消費中，應提倡綠色消費，不要片面追求面粉白色。
    正常面粉顏色呈淡黃色，聞起來有麥香味，沒有酸、霉等異味，口感好、不牙磣、不粘牙。過量加用增白劑的面粉則呈現(xiàn)灰白色甚至青灰色，喪失應有的麥香味，甚至出現(xiàn)刺鼻異味。
    4．看懂糧油產(chǎn)品標簽
    食品標簽執(zhí)行國家強制性標準，糧油產(chǎn)品標簽是消費者選購糧油產(chǎn)品的重要依據(jù)，應對以下因素加以關注：
    （1）首先要關注產(chǎn)品品牌和生產(chǎn)企業(yè)
    糧油生產(chǎn)廠家和經(jīng)銷者的名稱和地址必須在標簽上標注，知名品牌和正規(guī)生產(chǎn)廠家一般具有較為嚴格的質(zhì)量控制體系，所以消費者應盡量選購正規(guī)廠家的產(chǎn)品，對標簽上有缺項的產(chǎn)品應慎買。
    （2）關注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期
    不同廠家在生產(chǎn)工藝、包裝等方面存在較大差異，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期存在一定差異，所以應購買和食用在保質(zhì)期內(nèi)的糧油產(chǎn)品。
    （3）關注執(zhí)行的標準
    所有糧油產(chǎn)品都應執(zhí)行標準，消費者應注意產(chǎn)品執(zhí)行的是什么標準，達到的質(zhì)量等級。不要被五花八門的商品名稱所誤導。沒有標注執(zhí)行標準的產(chǎn)品，最好不購買。
    （4）關注配料表
    除單一配料的食品外，食品應標識配料清單。大米屬單一配料食品，含有添加劑的面粉、油脂均應在配料清單中列出添加劑的名稱，以保護消費者的知情權(quán)。