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食用油消費過量是當(dāng)前首要問題
2009年05月14日
近年來，隨著人們生活逐漸富裕，在我國的食物結(jié)構(gòu)中，油脂提供總熱能已經(jīng)超過30%（北京、上海已達(dá)到40%以上）。我國高血脂病人明顯增多，由此導(dǎo)致的心腦血管疾病如冠心病、腦中風(fēng)、腦血栓、動脈硬化、高血壓等增多，這些都與過量攝取油脂有很大關(guān)系。
20世紀(jì)50年代，我國冠心病患病率為總?cè)丝诘?%～3%，20世紀(jì)70年代上升至6.4%。2006年，全球因心血管病死亡已達(dá)1530萬人，占總死亡人數(shù)的29%，居各種死亡原因的首位。食用油過量的高脂肪膳食是引發(fā)高脂血癥的主要原因，而高脂血癥可引起脂肪肝、動脈粥樣硬化、冠心病、腎性高血壓、胰腺炎、膽囊炎等多種疾病。高脂肪膳食還是引發(fā)超重/肥胖的主要原因，是引起糖尿病。高血壓的危險因素。
油脂賦予食物良好的口感，高脂食物吃著香。如肉制品食物就比饅頭等食物香，油炸食物就比蒸煮的食物香，從而導(dǎo)致攝入過量。要想控制好油脂的攝入量，首先要克制貪香的習(xí)慣。
中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的每人每天食用油脂攝入量為25克。
表1 幾種常見食物的脂肪含量（%）
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食物名稱 |
含量 |
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葵花籽仁 |
40～54 |
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豬肉（肥瘦） |
30～45 |
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花生米 |
40～50 |
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鴨肉（全鴨） |
25～40 |
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雞蛋 |
11～13 |
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豬肉（瘦肉） |
6～10 |
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雞肉（瘦肉） |
4～10 |
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黃魚（可食部分） |
3～6 |
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羊肉（瘦肉） |
3～5 |
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牛肉（后腿瘦肉） |
2～4 |
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牛奶 |
2～4 |
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豆腐 |
2～3 |
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面粉 |
1～1.5 |
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大米 |
0.5～1.5 |
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