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植物油的選購(gòu)知識(shí)和注意事項(xiàng)
2009年05月14日
植物油是從植物種子、果肉及其他部分提取所得的脂肪統(tǒng)稱。按性狀植物油可分為油和脂兩類。通常把在常溫下為液體者稱為油；常溫下為固體和半固體者稱為脂。按用途分為食用植物油脂和工業(yè)用植物油脂兩大類。植物油含有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡臓I(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常使用的植物油主要包括大豆油、棕櫚油、菜籽油、花生油等。植物油脂是人類的能量來(lái)源之一，主要用于烹飪、加工食品（方便面）等，再經(jīng)加工還可以制成人造奶油、起酥油用糕點(diǎn)、冰激凌等。
食用植物油容易氧化變質(zhì)，在現(xiàn)代油脂的加工工藝中，在去除有毒有害物質(zhì)的同時(shí)，也將油脂中的天然抗氧化物和微量營(yíng)養(yǎng)素去除了。對(duì)廣大消費(fèi)者來(lái)說，科學(xué)選購(gòu)植物油，吃到安全放心產(chǎn)品，并正確掌握植物油的烹飪技巧以及掌握正確的植物油的儲(chǔ)藏知識(shí)才能真正做到安全消費(fèi)植物油。如果不掌握這些基本知識(shí)，油脂一旦氧化酸敗，其過氧化物等有害物質(zhì)會(huì)大量增加，食用后對(duì)人體健康造成安全隱患，如：肥胖、高血脂、老年斑、脂代謝紊亂、糖尿病等均與攝入了過氧化的食用油有關(guān)。
所以，如何科學(xué)使用食用植物油是廣大消費(fèi)者必須重視的問題。
1． 目前市場(chǎng)上食用植物油的品種
國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的食用植物油產(chǎn)品有：大豆油、菜籽油、花生油、棉籽油、葵花籽油、油茶籽油、米糠油、玉米油、芝麻油、紅花籽油、亞麻籽油、核桃油、葡萄籽油、橄欖油等等，只要符合國(guó)家衛(wèi)生和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，品質(zhì)就有保證，都是安全的食用油。
2．怎樣才能識(shí)別不同品種的植物油？
?。?）看標(biāo)簽
標(biāo)簽上通常能直接看到食用油的品種、加工工藝、等級(jí)和是否使用轉(zhuǎn)基因原料等。
?。?）看生產(chǎn)日期
一定選購(gòu)在保質(zhì)日期內(nèi)的產(chǎn)品。
?。?）看品牌
挑選時(shí)盡量選擇品牌、生產(chǎn)廠家信譽(yù)度比較好的產(chǎn)品。知名品牌一般都注重產(chǎn)品的全方位管理，相關(guān)部門對(duì)它的監(jiān)控也更加到位。所以，這類產(chǎn)品就更加放心。
?。?）看外觀
環(huán)境溫度20℃以上時(shí)，食用植物油的外觀是清晰透明、不混濁、無(wú)沉淀、無(wú)懸浮物。
環(huán)境溫度20℃以下時(shí)，部分食用植物油的外觀是清晰透明、不混濁、無(wú)沉淀、無(wú)懸浮物（大豆油、菜籽油、芝麻油等）。部分食用植物油的外觀有部分沉淀、有懸浮物（花生油、棉籽油等），這都是正常的。
3．散裝植物油可以選購(gòu)嗎？
購(gòu)買食用植物油時(shí)最好選擇小包裝，短期內(nèi)用完。盡量不要貪圖便宜購(gòu)買散裝油。散裝油的容器常敞口,不密封油脂接觸空氣中的水分和陽(yáng)光后,就容易氧化變質(zhì)；此外散裝油難以鑒別生產(chǎn)日期,產(chǎn)品質(zhì)量難以保證。食用后會(huì)有安全隱患。
4．食用植物油是怎樣分等級(jí)的？
我國(guó)市場(chǎng)上的一般食用植物油（橄欖油和特種油脂除外）分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)和四級(jí)共四個(gè)等級(jí)，如大豆油、菜籽油、棉籽油、米糠油、葵花籽油、玉米油、浸出花生油、浸出油茶籽油等。而壓榨花生油、壓榨油茶籽油、芝麻油等則只有一級(jí)和二級(jí)之分。產(chǎn)品的質(zhì)量級(jí)別是評(píng)價(jià)植物油品質(zhì)的依據(jù)，也是說不同的級(jí)別各項(xiàng)質(zhì)量的限定值不同，級(jí)別越高限定值越嚴(yán)格。
選擇植物油的級(jí)別與消費(fèi)者的飲食喜好和所烹飪食品有關(guān)。當(dāng)消費(fèi)者喜歡某種植物油的風(fēng)味時(shí)，建議選擇三級(jí)、四級(jí)產(chǎn)品；當(dāng)我們烹飪清淡食品時(shí)，建議選擇一級(jí)、二級(jí)產(chǎn)品。在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中氣、滋味指標(biāo)的要求是：一級(jí)、二級(jí)是無(wú)氣味、口感好；三級(jí)、四級(jí)是具有某種油脂固有的氣滋味、無(wú)異味。
一般講一級(jí)、二級(jí)植物油品質(zhì)好，但植物油中的天然伴隨物維生素E、甾醇、磷脂等隨著加工工藝的深入已經(jīng)很少保留在產(chǎn)品中。而三級(jí)、四級(jí)植物油相對(duì)一級(jí)、二級(jí)產(chǎn)品富 含這些油脂伴隨物。
5．為什么不要只選擇單一品種？
目前市場(chǎng)上食用油品種已達(dá)幾十種。除了常見的大豆油、菜籽油、花生油、棉籽油、葵花籽油以外，還有玉米油、油茶籽油、核桃油、紅花籽油、橄欖油、紫蘇油、葡萄籽油等。由于各種植物油的結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)成分不同，長(zhǎng)期食用單一的植物油并不利于健康，定期更換食用油種類能使?fàn)I養(yǎng)更為均衡，從營(yíng)養(yǎng)均衡的角度出發(fā)，不同品種換著吃才是科學(xué)合理的方法。
6．為什么食用植物油盡量選擇小包裝？
一定要根據(jù)自己家庭人口和消費(fèi)量選擇食用植物油的包裝量，如：三口之家每天消費(fèi)100毫升食用植物油，建議選擇不要超過1500毫升左右包裝量的產(chǎn)品。因?yàn)楫a(chǎn)品的保質(zhì)期限是以包裝容器的瓶口或桶口處封閉嚴(yán)實(shí)不泄漏、避光為前提的，當(dāng)包裝打開以后，因接觸空氣產(chǎn)生氧化變質(zhì)，使保質(zhì)期縮短。普通消費(fèi)者在家里是無(wú)法判定油脂品質(zhì)的，為了保證食用時(shí)的安全，建議盡量選擇小包裝油品。
7．選購(gòu)花生油時(shí)應(yīng)注意什么？
?。?）看標(biāo)簽。
標(biāo)簽上通常能直接看到花生油的加工工藝、等級(jí)、生產(chǎn)日期等。
?。?）看品牌
挑選時(shí)盡量選擇品牌、生產(chǎn)廠家信譽(yù)度比較好的產(chǎn)品。知名品牌一般都注重產(chǎn)品的全方位管理，相關(guān)部門對(duì)它的監(jiān)控也更加到位。所以，這類產(chǎn)品相對(duì)放心。
?。?）看外觀
20℃以上時(shí)，其外觀是清晰透明、不混濁、無(wú)沉淀、無(wú)懸浮物；20℃以下時(shí)，產(chǎn)品有部分沉淀、懸浮物，但這并不影響食用。
一級(jí)、二級(jí)壓榨花生油都具有濃郁的花生香味和滋味，無(wú)異味。浸出花生油的一級(jí)、二級(jí)氣味、口感良好，三級(jí)、四級(jí)具有花生油固有的氣味和滋味，無(wú)異味。
8．選購(gòu)芝麻油時(shí)應(yīng)注意什么？
?。?）看標(biāo)簽
標(biāo)簽上的產(chǎn)品名稱為芝麻油、芝麻香油、小磨香油、成品芝麻油。芝麻油標(biāo)注的加工工藝為壓榨、壓濾、水代、浸出。芝麻香油標(biāo)注的加工工藝為壓榨、壓濾、水代。小磨香油標(biāo)注的加工工藝只為水代。成品芝麻油標(biāo)注的加工工藝為浸出。
?。?）看等級(jí)
芝麻油分兩個(gè)等級(jí)。
?。?）看外觀
所有芝麻油清晰透明、不混濁、無(wú)沉淀、無(wú)懸浮物。
?。?）聞氣味
芝麻香油具有濃郁或顯著芝麻油香味，成品芝麻油具有芝麻油固有的氣滋味、無(wú)異味。
9．選購(gòu)橄欖油時(shí)應(yīng)注意什么？
?。?）看標(biāo)簽
橄欖油產(chǎn)品標(biāo)簽上的名稱有：特級(jí)初榨橄欖油、中級(jí)初榨橄欖油、初榨橄欖油、精煉橄欖油、混合橄欖油5種。有些橄欖油產(chǎn)品會(huì)有原產(chǎn)地認(rèn)證專用的標(biāo)示圖，說明這個(gè)產(chǎn)品已經(jīng)通過歐洲有關(guān)國(guó)家或地區(qū)原產(chǎn)地認(rèn)證。
（2）看外觀
橄欖油的正常顏色為淺黃至淡綠，20℃以上時(shí)，清澈。20℃以下時(shí)會(huì)有懸浮物。
?。?）聞氣味
特級(jí)初榨橄欖油、中級(jí)初榨橄欖油、初榨橄欖油具有橄欖油固有的氣味和滋味，無(wú)異味。精煉橄欖油、混合橄欖油都無(wú)異味。
?。?）看生產(chǎn)日期
原裝產(chǎn)品一定要注意原產(chǎn)國(guó)的生產(chǎn)日期，進(jìn)口分裝產(chǎn)品應(yīng)注意分裝日期。
（5）注意油橄欖果渣油
國(guó)內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：在任何情況下，油橄欖果渣油的產(chǎn)品名稱都不得標(biāo)稱為“橄欖油”。但我國(guó)海關(guān)統(tǒng)計(jì)有油橄欖果渣油產(chǎn)品進(jìn)口。
10．怎樣選購(gòu)食用植物調(diào)和油？
?。?）看標(biāo)簽
標(biāo)簽上的產(chǎn)品名稱為食用植物調(diào)和油。
?。?）看外觀
應(yīng)清晰透明、不混濁、無(wú)沉淀、無(wú)懸浮物。
（3）看配料表
食用植物調(diào)和油的原料食用油的品種、含量和是否使用轉(zhuǎn)基因原料等都要在包裝上進(jìn)行標(biāo)示。
?。?）看品牌
盡量選擇品牌、生產(chǎn)廠家信譽(yù)度比較好的產(chǎn)品。知名品牌一般都注重產(chǎn)品的全方位管理，相關(guān)部門對(duì)它的監(jiān)控也更加到位。所以，這類食用植物調(diào)和油的產(chǎn)品放心。
注意冠名產(chǎn)品。若以某種原料成品油進(jìn)行冠名時(shí)，應(yīng)在產(chǎn)品標(biāo)簽中看看是否有該種原料產(chǎn)品油的名稱和實(shí)際含量。如：花生食用植物調(diào)和油應(yīng)在產(chǎn)品名稱的下一行標(biāo)明“含40%花生油”。
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