1.糧食安全儲藏的基本條件
糧食的安全儲藏基本條件是：（1）良好的糧質(zhì)。即糧食籽粒要飽滿，破損粒少；糧食干凈，雜質(zhì)少；糧食干燥，含水量低；糧食中沒有害蟲。（2）性能良好的糧倉。儲藏糧食的糧倉或裝具要具有良好的密封、隔熱、防潮和防鼠性能。（3）整潔的儲糧環(huán)境。放置糧倉的房間要保持整潔的環(huán)境，屋內(nèi)不堆放雜物，地面不留散落的糧食，屋頂不漏水，地坪不返潮，屋內(nèi)通風(fēng)及干燥條件良好。達(dá)到以上三條儲糧的基本條件，結(jié)合平時(shí)的日常管理就可以保證糧食的安全儲藏。
2.入倉時(shí)要達(dá)到“一干、二凈、三飽滿”
要保持糧食在儲藏期間的質(zhì)量穩(wěn)定性， 必須在入倉時(shí)達(dá)到“一干、二凈、三飽滿”的基本要求。一干：即糧食要干燥，水分低，達(dá)到安全水分標(biāo)準(zhǔn)。需通過晾曬，使糧食充分干燥，達(dá)到手握干滑，口咬脆響的要求。二凈：即糧食要干凈，無蟲雜。雜質(zhì)和不完善粒越少越好。儲藏前可通過風(fēng)揚(yáng)、風(fēng)車、篩子等清理除雜，除去糧食中的害蟲、各種有機(jī)和無機(jī)雜質(zhì)，以減輕蟲霉感染，均勻糧食品質(zhì)，增大糧堆孔隙度，利于散發(fā)濕熱。三飽滿：即糧食籽粒成熟、豐滿，未熟粒、不完善粒少。糧食的收割要適時(shí)，脫粒方法要恰當(dāng)。
3.糧食儲藏害蟲的來源途徑
一是糧食收獲時(shí)就感染了害蟲。有些害蟲將蟲卵產(chǎn)在還未收獲的水稻、小麥、玉米、豆類等農(nóng)作物的穗上，孵化出來的幼蟲隨即鉆進(jìn)糧粒內(nèi)部取食生活、生長、發(fā)育，并隨著收獲的糧食進(jìn)入倉內(nèi)。在入倉前的曝曬中，絕大部分害蟲已被曬死，只有少數(shù)幸存的個(gè)體，在儲藏1～2個(gè)月內(nèi)不易被發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過子子孫孫地繁殖，糧食中害蟲的數(shù)量便會不斷增加。
二是人為因素。倉內(nèi)原來存放的糧食有蟲，未進(jìn)行過整理清消或殺蟲處理，又入新糧；或?qū)σ羊v空的倉房、裝糧工具、器材和運(yùn)輸工具等清消不徹底。結(jié)果是本來無蟲的糧食被已經(jīng)生蟲的糧食感染，使得整倉糧食生蟲。
三是糧食儲藏期間感染了害蟲。糧食儲藏期間感染害蟲的原因有兩個(gè)。一是裝糧的糧倉密封不嚴(yán)，使外界的害蟲飛入或鉆入倉內(nèi)，儲糧害蟲通常大小只有幾毫米，即便是細(xì)小的縫隙它們也可以輕松地進(jìn)入。第二個(gè)原因是糧倉外部環(huán)境中存在著害蟲，在以往儲存或堆放過糧食的地方一般都有害蟲。因此，要避免糧食儲藏期間害蟲的感染，最重要的是糧倉要嚴(yán)格密封，不給外界害蟲侵入的機(jī)會；同時(shí)放置糧倉的房間要搞好清潔衛(wèi)生，不留殘存的糧食、食物和其他雜物，不使害蟲有滋生、藏身的場所。
4.儲糧害蟲的防治方法
?。?）日曬殺蟲法：在無風(fēng)炎熱的夏季晴天，太陽直射可使糧溫高達(dá)45～50℃，上午9點(diǎn)鐘以后，將生蟲的糧食薄攤在曬場上曝曬，厚度不超過10cm，下午3點(diǎn)鐘后可將糧食收攏，然后熱悶l～2小時(shí)，對絕大多數(shù)糧粒內(nèi)外的倉蟲，如玉米象、米象幼蟲和蛹等均可被殺死，其殺傷效果可達(dá)99.5%～100%。
（2）冷凍殺蟲法：在寒冷季節(jié)，可采用室外薄攤冷凍的方法殺蟲。方法是：首先準(zhǔn)備好一定面積的場地及能防露、霜、雪等的覆蓋物，然后選擇晴朗、干燥且寒冷的夜晚，將生蟲的糧食，自倉內(nèi)搬到場地，薄攤冷凍。在冷凍過程中要勤翻勤扒，以便各部分受溫均勻。晚上溫度在- 5～-10℃時(shí)可連續(xù)冷凍2～3個(gè)晚上，經(jīng)冷凍的糧食最好在日出前趁冷搬入倉內(nèi)，覆蓋密閉，以保持較長時(shí)間的低溫。
?。?）過篩除蟲法：根據(jù)糧粒和蟲體大小，選擇合適篩孔的清理篩進(jìn)行過篩除蟲處理。篩除害蟲時(shí)應(yīng)與儲糧場所隔離，對篩下物要做焚燒、深埋等處理。該方法只適宜在低溫季節(jié)進(jìn)行，且不能徹底清除糧食中的害蟲和糧粒內(nèi)部的害蟲。對麥蛾等有飛翔能力的害蟲不宜采用此法。
5.玉米穗藏防潮防霉方法
東北地區(qū)為我國儲糧生態(tài)區(qū)域的冷濕區(qū)，秋季晝夜溫差大，日照時(shí)間充足，冬季氣候嚴(yán)寒，降雪天多，濕冷漫長。玉米收獲在秋季，此時(shí)白天的溫度較高，空氣的相對濕度較低，收割后要進(jìn)行剝皮、田間日曬、通風(fēng)降水，半個(gè)月的后熟期過后，水分降到25%以下再帶棒入倉保管。玉米穗入倉時(shí)，要分階段進(jìn)行，晾干一層再裝下一層。在雨雪天氣，需要用草簾等物苫蓋，這樣糧堆內(nèi)相對較干，不易生霉、變質(zhì)。
6.儲糧鼠害的防治措施
?。?）裝具防鼠：鼠害是造成農(nóng)戶糧食儲藏?fù)p耗的主要原因，選用的儲糧裝具必須有較好的防鼠性能。如鋼板倉和地下倉等裝具都具有較好的防鼠害效果。
?。?）環(huán)境防鼠：要求保持儲糧周圍環(huán)境干凈、整齊是避免老鼠孳生的有效措施，在糧囤周圍和頂部不要亂堆雜物。
?。?）化學(xué)防鼠: 采用國家允許使用的殺鼠藥劑治鼠，但要注意其它牲畜及人員的安全。
?。?）器械防鼠: 采用市場上出售的鼠夾、鼠籠、鼠膠、驅(qū)鼠設(shè)備等器械防治鼠害。
7.使用滅鼠劑時(shí)應(yīng)注意的問題
選用滅鼠劑一定要購買國家規(guī)定可以使用的鼠藥，如溴敵隆、大隆和殺它丈等，應(yīng)到防疫站或愛衛(wèi)會購買鼠藥，一定不要從小商販那里購買國家禁用的劇毒鼠藥。注意事項(xiàng)：（1）不能同食物、飼料混放，以防人畜誤食中毒。（2）要按規(guī)定用量投放毒餌，且要投到安全隱蔽的地方。滅鼠期間要照顧好幼兒，管好禽畜，數(shù)天后將鼠藥全部收回，集中處理，并組織人員收集和掩埋鼠尸。（3）發(fā)現(xiàn)有人中毒應(yīng)立即送往醫(yī)院救治。
8.農(nóng)戶儲糧禁止使用磷化鋁片熏蒸殺蟲
磷化鋁是一種劇毒熏蒸劑，磷化鋁吸收空氣中的水分（濕氣）后產(chǎn)生有毒的磷化氫（PH3）氣體，磷化氫的穿透力較強(qiáng)，因農(nóng)戶儲糧設(shè)施密封性能較差，熏蒸作業(yè)時(shí)距人、畜達(dá)不到安全熏蒸距離，因此在農(nóng)戶儲糧中禁止使用磷化鋁片熏蒸殺蟲，以免發(fā)生人畜中毒。
9.稻谷儲藏的注意事項(xiàng)
?。?）保證入庫質(zhì)量：稻谷水分大、雜質(zhì)多、不完善粒多的稻谷，容易發(fā)熱霉變，而不耐久藏。因此，提高入庫稻谷質(zhì)量，是稻谷安全儲藏的關(guān)鍵。稻谷的安全水分根據(jù)品種、季節(jié)、地區(qū)、氣候條件等有所不同，一般秈稻谷在13%以下，粳稻谷在14%以下。雜質(zhì)和不完善粒越少越好。稻谷耐高溫性差，曝曬會造成加工的時(shí)碎米多、出米率低、成色差，所以稻谷應(yīng)以晾曬或烘干為主，避免高溫曝曬。在日光下曬稻谷要攤厚一些，并勤翻動(dòng)，以防局部高溫影響品質(zhì)。
（2）適時(shí)通風(fēng)：新稻谷由于呼吸旺盛、糧溫和水分較高，應(yīng)適時(shí)通風(fēng)，降溫、降水。特別一到秋涼，糧堆內(nèi)外溫差大，這時(shí)更應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)，結(jié)合深翻糧面，散發(fā)糧堆濕熱，以防結(jié)露。有條件的可以采用機(jī)械通風(fēng)。
?。?）低溫密閉：充分利用冬季寒冷干燥的天氣，進(jìn)行通風(fēng)，使糧溫降低到10℃以下，水分降低到安全標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)，在春季氣溫上升前進(jìn)行壓蓋密閉，以便安全度夏。
10.小麥儲藏的注意事項(xiàng)
?。?）嚴(yán)格控制水分：由于小麥吸濕性能力強(qiáng)，小麥儲藏應(yīng)注意降水、防潮。應(yīng)充分利用小麥?zhǔn)斋@后的夏季高溫條件進(jìn)行暴曬，使小麥水分控制在12.5%以下，再行入庫。入庫后應(yīng)做好防潮措施，并注意后熟期可能引起的水分分層和上層“結(jié)頂”現(xiàn)象。
?。?）熱入倉密閉儲藏：小麥趁熱入倉密閉儲藏，是我國傳統(tǒng)的儲麥方法。通過日曬，可降低小麥含水量，同時(shí)在曝曬和入倉密閉過程中可以收到高溫殺蟲滅菌的效果。對于新收獲的小麥有促進(jìn)后熟作用?？蓽p弱小麥呼吸強(qiáng)度，有利于長期安全儲藏。另外，熱入倉密閉儲藏所使用的倉房、器材、用具等均需事先殺蟲。
?。?）低溫密閉儲藏：小麥雖能耐高溫，但在高溫下持續(xù)儲藏長時(shí)間也會降低小麥品質(zhì)。因此，可將小麥在秋涼以后進(jìn)行自然通風(fēng)或機(jī)械通風(fēng)充分散熱，并在春暖前進(jìn)行壓蓋密閉以保持低溫狀態(tài)。低溫儲藏是小麥長期安全儲藏的基本方法。小麥保持一定的低溫，對于延長種子壽命，保持品質(zhì)有一定的好處。
小麥還可以處于冷凍的條件下，保持良好的品質(zhì)，如干燥的小麥在－5℃的低溫條件下儲藏，有利于生命力的增強(qiáng)。因此，利用冬季嚴(yán)寒低溫，進(jìn)行翻倉、除雜、冷凍，將麥溫降到0℃左右，而后趁冷密閉，對于消滅麥堆中的越冬害蟲，有較好的效果。低溫密閉可以長期儲藏，但要嚴(yán)防與濕熱氣流接觸，以免造成麥堆表層結(jié)露。
11.玉米儲藏的注意事項(xiàng)
?。?）分等級：分水分不同入倉。玉米入倉時(shí)要做到按含水量不同、按等級不同分開儲藏。為安全儲藏打下初步基礎(chǔ)。水分含量高的玉米入庫前應(yīng)進(jìn)行烘干。
（2）低溫密閉：根據(jù)玉米的儲藏特性，適合低溫、干燥儲藏。其方法有兩種，一種是干燥密閉，一種是低溫冷凍密閉。南方地區(qū)收獲后的玉米有條件進(jìn)行充分干燥，在降低到安全水分之后過篩入倉密閉儲藏。北方地區(qū)玉米收獲后受到氣溫限制，高水分玉米降到安全水分是很有困難的，除有條件進(jìn)行烘干降水外，基本上可采用低溫冷凍入倉密閉儲藏。其作法是利用冬季寒冷干燥的天氣，攤涼降溫，糧溫可降到－10℃以下，然后過篩清雜，趁低溫晴天入倉密閉儲藏。
12.大豆儲藏的注意事項(xiàng)
?。?）充分干燥：大豆含有較高的油脂和蛋白，相比其他糧食更不容易儲藏。大豆脫粒后要抓緊晾曬，降低水分。需要長期儲藏的大豆水分不得超過12.5%，超過安全水分就容易霉變。
?。?）適時(shí)通風(fēng)：新入庫的大豆籽粒間水分不均勻，加之后熟作用，呼吸旺盛，大豆堆內(nèi)濕熱積聚較多，同時(shí)正值氣溫下降季節(jié)，極易產(chǎn)生結(jié)露現(xiàn)象。因此，大豆入庫3～4周應(yīng)及時(shí)通風(fēng)，散濕散熱，以確保儲藏安全。
（3）低溫密閉：在嚴(yán)冬季節(jié)將大豆進(jìn)行冷凍，采用低溫密閉儲藏，既可以隔絕外界溫、濕度的影響和害蟲感染，又能防止浸油、赤變現(xiàn)象的發(fā)生，有利于保持大豆的品質(zhì)。
13.稻谷產(chǎn)生黃粒米的原因
稻粒的膠體結(jié)構(gòu)松弛，對高溫的抗性較弱，每經(jīng)一次高溫，就會引起品質(zhì)變劣，產(chǎn)生黃粒米。稻谷收獲后因遇雨未能及時(shí)晾干就會產(chǎn)生黃粒米。稻谷水分在18%以上，氣溫在20～30℃時(shí)，堆放1周就有10%的黃粒米產(chǎn)生。
稻谷在貯藏期間，無論倉內(nèi)倉外，稻谷含水率越高，發(fā)熱次數(shù)越多，黃粒米的含量越高，黃變也越嚴(yán)重。
一般情況下，黃粒米的發(fā)生，晚稻比早稻嚴(yán)重，這是因?yàn)橥淼臼斋@時(shí)節(jié)，氣溫低、陰雨天多、稻谷降水困難的緣故。但是，在北方一些地區(qū)稻谷成熟時(shí)，有時(shí)也會遇到連陰雨天，如不能及時(shí)脫粒、干燥，稻谷也會發(fā)生嚴(yán)重的黃變。
14.農(nóng)戶儲糧發(fā)霉的處理措施
糧食發(fā)熱霉變后，首先要查明原因，有針對性地采取措施加以處理。處理的原則是“安全、經(jīng)濟(jì)、有效”。對發(fā)熱霉變的糧食可采取以下措施：
?。?）因儲糧害蟲集聚而引起的發(fā)熱霉變，應(yīng)采取曝曬、過篩除蟲等辦法處理。
（2）由于下層糧食浸水、受潮等引起的發(fā)熱霉變，則要采取倒倉措施，將底部發(fā)熱霉變的糧食取出單獨(dú)處理，同時(shí)檢查倉底和鋪墊情況，及時(shí)處理存在的問題。
?。?）對于發(fā)熱霉變的糧食，應(yīng)根據(jù)品質(zhì)劣變情況確定取舍及用途。發(fā)熱霉變的糧食經(jīng)過處理后，應(yīng)單獨(dú)存放，盡快處理。
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