國家糧食局舉辦院士專家糧食科技大講堂
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2016年5月18日上午，國家糧食局在武漢輕工大學(xué)舉辦了院士專家糧食科技大講堂，邀請中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國，中國工程院院士岳國君，中國糧油學(xué)會首席科學(xué)家王瑞元教授級高工，河南工業(yè)大學(xué)副校長卞科教授，分別作了“中國傳統(tǒng)主食現(xiàn)代化之管見”“為什么玉米被選擇？”“我國糧油科學(xué)技術(shù)的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢”“全谷物科學(xué)加工與發(fā)展趨勢”的報告。大講堂由武漢輕工大學(xué)劉民鋼校長主持。 孫寶國院士以傳統(tǒng)主食品現(xiàn)代化報告為主題，簡要解讀了主食品現(xiàn)代化的概念，分析了洋快餐的侵襲等使中國傳統(tǒng)飲食和飲食文化逐漸沒落的現(xiàn)狀，并援引端午節(jié)申遺成為韓國的傳統(tǒng)節(jié)日來告誡當(dāng)下要對中國傳統(tǒng)主食品加以保護。繼而提出傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化，用現(xiàn)代工藝傳承傳統(tǒng)食品技藝。他強調(diào)，中國傳統(tǒng)食品具有獨特的優(yōu)勢，傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化要有自信。要依靠科技創(chuàng)新，實現(xiàn)傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化，用現(xiàn)代科技揭示傳統(tǒng)食品的科學(xué)奧秘，用高新技術(shù)傳承傳統(tǒng)食品的手工技藝，在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上創(chuàng)新。先傳承再創(chuàng)新，先繼承再發(fā)揚光大，先品，后學(xué)，再研究，傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化循循漸進，由手工到機械化再到自動化智能化。傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化能提升食品質(zhì)量，使食品更加營養(yǎng)健康安全。傳統(tǒng)食品的現(xiàn)代化必將帶來餐飲現(xiàn)代化，餐飲現(xiàn)代化與食品現(xiàn)代化也密不可分，相得益彰。主題報告結(jié)束后，孫寶國院士耐心為現(xiàn)場聽眾解疑答惑，從多個方面剖析了“馬鈴薯主食化的可行性”和“現(xiàn)代食品安全問題”的提問。 岳國君院士主要介紹玉米的深加工和轉(zhuǎn)化。他通過提出玉米是什么、中美玉米生產(chǎn)與利用的區(qū)別在哪里、玉米能做什么三個問題來闡述玉米的市場價值及其發(fā)展前景。他分析了玉米從主糧品種向工業(yè)原料轉(zhuǎn)變的原因：一是玉米產(chǎn)量高，是典型的C4植物且富含豐富的淀粉，脂肪等，是常見的農(nóng)作物之一；二是玉米還有易分離，易儲存等工業(yè)原料屬性；三是玉米及其副產(chǎn)品價格具有可調(diào)控的金融屬性。在中美兩國 玉米生產(chǎn)與利用的比較中發(fā)現(xiàn)：我國玉米雖然產(chǎn)量大，但是工業(yè)化程度卻不高；應(yīng)向美國學(xué)習(xí)，充分利用玉米的優(yōu)勢，發(fā)展農(nóng)業(yè)經(jīng)濟。另外，他還提出了一些玉米的 可發(fā)展途徑：玉米基化工原料具有很強的競爭力，利用玉米開發(fā)高附加值產(chǎn)品，提升玉米產(chǎn)業(yè)潛力；工業(yè)發(fā)酵利用玉米生產(chǎn)氨基酸，酶制劑，為三大合成材料提供原料；可作為化工原料生產(chǎn)多元醇，有機酸，塑化劑，食品添加劑等。岳國君院士最后建議國家應(yīng)抓住此次機會，制定相關(guān)發(fā)展戰(zhàn)略，推動產(chǎn)業(yè)興盛發(fā)展。
中國糧油學(xué)會首席專家王瑞元教授通過糧食儲藏應(yīng)用技術(shù)、糧油加工工藝及裝備、飼料加工裝備、食品安全檢測方法與技術(shù)、發(fā)酵面食等五個方面對我國糧油科學(xué)技術(shù)的現(xiàn)狀做了詳細(xì)的報告，并從國內(nèi)外研究進展上加以比較，提出國內(nèi)研究存在的差距：高端人才缺乏、學(xué)科建設(shè)與高層次科技創(chuàng)新人才培養(yǎng)機制不完善；技術(shù)創(chuàng)新體系尚未建立，協(xié)作體制不健全；科技資金投入不足；科技成果轉(zhuǎn)化與創(chuàng)新平臺缺乏。王教授結(jié)合糧油科學(xué)技術(shù)的實際，提出了今后五年即“十三五”期間的研究方向和研發(fā)重點：糧食儲藏方面需研究新型糧食儲藏模式和技術(shù)，減損降耗保質(zhì)增效組合優(yōu)化工藝技術(shù)；提高糧食加工技術(shù)與裝備，重點研究和開發(fā)營養(yǎng)均衡、適口風(fēng)味的全谷物產(chǎn)品，發(fā)展糧食加工副產(chǎn)物新技術(shù)；油脂加工應(yīng)更加注重營養(yǎng)健康、油脂質(zhì)量，安全標(biāo)準(zhǔn)化研究需漸成體系；發(fā)展糧食物流集成與系統(tǒng)化；加強信息與網(wǎng)絡(luò)技術(shù)應(yīng)用，加快糧食產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化。
卞教授在報告中主要從全谷物的定義，優(yōu)勢和全谷物的加工以及全谷物的安全問題，面臨的挑戰(zhàn)等方面來講述全谷物的科技發(fā)展方向。他特別指出，谷物顆粒中的大部分生物活性化合物大都存在于傳統(tǒng)磨粉工藝分離出的麩皮和胚中。特殊的營養(yǎng)素包括高濃度的B族維生素和礦物質(zhì)、高含量的堿性氨基酸、脂質(zhì)中高含量的生育酚，還有大量的植物化合物。這些植物化合物包括一些在植物食品中常見的如植酸和酚類化合物，還有一些谷物所特有的如燕麥生物堿和燕麥酸，而這些植物素就是全谷物食品具有抗氧化性的原因。在理論論證過后，卞教授又展示了詳實的實驗數(shù)據(jù)，如糙米粉和全麥粉的黏度特性、全麥粉原料與其他原料的真菌毒素、重金屬、農(nóng)殘三個方面的含量對比，進一步從口感、烹飪時長以及安全性的角度證實了全谷物的發(fā)展優(yōu)勢。在談及谷物加工科技如何發(fā)展時，卞教授依據(jù)《中國居民膳食指南（2016）》 提供了切實的建議。最后，卞教授客觀地描述了谷物加工科技發(fā)展所面對的挑戰(zhàn)，同時表示，要想得到更好的發(fā)展前景，就應(yīng)該開展科普宣傳教育，從兒童抓起；積極開展研究、開發(fā)和技術(shù)推廣；把基礎(chǔ)研究、應(yīng)用研究和產(chǎn)品開發(fā)緊密結(jié)合；把大專院校、科研院所和企業(yè)結(jié)合起來；將產(chǎn)品開發(fā)集中在全谷物中國傳統(tǒng)食品上。
湖北省糧食局、武漢輕工大學(xué)的主要負(fù)責(zé)同志、國家糧食局科學(xué)研究院、中國糧油學(xué)會的有關(guān)負(fù)責(zé)同志，及相關(guān)科研單位、企業(yè)的有關(guān)同志、武漢輕工大學(xué)食品學(xué)院的在校學(xué)生等約1000人參加了科技講座活動。 |
