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“沒(méi)想到今天這么忙，我們帶來(lái)的資料半個(gè)小時(shí)內(nèi)就被拿光了，名片也沒(méi)了。”來(lái)自中國(guó)農(nóng)業(yè)機(jī)械化科學(xué)研究院機(jī)電技術(shù)研究所的周強(qiáng)兵告訴《中國(guó)科學(xué)報(bào)》記者，這么火熱的場(chǎng)面他還是“第一次見(jiàn)”。

5月17日~18日，2016糧食科技活動(dòng)周暨首屆糧食科技成果轉(zhuǎn)化對(duì)接推介活動(dòng)在武漢輕工大學(xué)舉行，吸引近700家單位逾1500人參加。

場(chǎng)面熱鬧的背后，是糧食行業(yè)科技、人才和產(chǎn)業(yè)對(duì)接合作的迫切需求?？萍际亲ダ沃袊?guó)人自己飯碗的最大潛力，也是根本出路。科技轉(zhuǎn)化是科技工作的“牛鼻子”，在“科技興糧”戰(zhàn)略實(shí)施的背景下，促進(jìn)科技成果的轉(zhuǎn)化，對(duì)糧食行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、提高糧油加工品附加值、推動(dòng)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革意義重大。

“這次活動(dòng)就是按供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的要求，做好科技知識(shí)及科技成果普及，實(shí)現(xiàn)糧食科技成果、人才團(tuán)隊(duì)、科研機(jī)構(gòu)與糧食企業(yè)的‘三個(gè)對(duì)接’，真正讓糧食產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)插上科技的翅膀，使糧食這個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)展翅高飛。”國(guó)家糧食局在活動(dòng)開(kāi)幕式上表示。

市場(chǎng)先導(dǎo)創(chuàng)新產(chǎn)品 糧食加工增值

面條是中國(guó)人餐桌上再尋常不過(guò)的傳統(tǒng)主食。記者在首屆糧食科技成果轉(zhuǎn)化對(duì)接推介活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，由國(guó)家糧食局科學(xué)研究院研發(fā)、湖南糧食集團(tuán)裕湘食品有限公司生產(chǎn)的雜糧豆掛面有著極高人氣。

為什么要“雜糧豆+掛面”？國(guó)家糧食局科學(xué)研究院研究員譚斌告訴《中國(guó)科學(xué)報(bào)》記者，近年來(lái)，我國(guó)居民慢性疾病高發(fā)，老百姓更加重視和追求營(yíng)養(yǎng)健康的飲食，這為雜糧產(chǎn)品提供了極大的發(fā)展空間。但是，雜糧豆基本以原糧形式消費(fèi)得多，“不知怎么做”是雜糧走上百姓餐桌時(shí)所面臨的尷尬。

“我們的想法就是以大宗傳統(tǒng)主食為載體，將雜糧進(jìn)行主食化開(kāi)發(fā)。”正是看到了這樣的市場(chǎng)需求，譚斌及其團(tuán)隊(duì)提出了研究思路并展開(kāi)研究。

然而，把雜糧加入普通的面條，并非易事。

通常來(lái)說(shuō)，雜糧豆原料添加量超過(guò)5%，面條的口感就受到影響；添加量超過(guò)10%，面條就難以壓延成型。譚斌帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)研發(fā)出“高雜糧豆含量營(yíng)養(yǎng)健康掛面加工技術(shù)”，通過(guò)應(yīng)用物理改性、粒度適度控制及預(yù)混合粉制備等技術(shù)，解決了高含量雜糧豆原料難以應(yīng)用在傳統(tǒng)主食掛面中的瓶頸難題。據(jù)了解，在不添加其他添加物的情況下，應(yīng)用該技術(shù)可得到雜糧豆原料添加量超過(guò)60% 的掛面。

目前，應(yīng)用該技術(shù)生產(chǎn)的系列高雜糧豆掛面已在北京、上海、廣州等地上市，市場(chǎng)反響熱烈。記者在某電商平臺(tái)搜索發(fā)現(xiàn)，該產(chǎn)品的售價(jià)比同等重量的普通掛面售價(jià)高了三倍。

“我國(guó)的糧油加工企業(yè)目前處在微利薄利階段，糧食加工產(chǎn)業(yè)面臨著轉(zhuǎn)型升級(jí)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的升級(jí)，必須要有新的支撐點(diǎn)和經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。”譚斌說(shuō)，相關(guān)的技術(shù)轉(zhuǎn)化和成果產(chǎn)業(yè)化雖起步不久，但未來(lái)應(yīng)有很大發(fā)展空間。

技術(shù)升級(jí)高效轉(zhuǎn)化 產(chǎn)業(yè)鏈延長(zhǎng)

碎米，是大米加工時(shí)產(chǎn)生的最主要的副產(chǎn)品資源，約占稻谷總量的10%~15%，除了外形有缺陷、雜質(zhì)率較高、影響食用口感外，碎米的主體成分、蛋白質(zhì)和淀粉含量并沒(méi)有變化。

據(jù)了解，我國(guó)每年碎米總量達(dá)1100萬(wàn)~1200萬(wàn)噸，但其中大部分作為飼料處理，附加值很低。如何將碎米資源充分利用？江南大學(xué)糧食發(fā)酵工藝與技術(shù)國(guó)家工程實(shí)驗(yàn)室的研究團(tuán)隊(duì)對(duì)深度加工碎米展開(kāi)了研究。

研究人員利用新型的生化分離方法，將碎米中的有效成分分離出來(lái)，再根據(jù)它們的性質(zhì)、特征分別作為大米淀粉、米淀粉糖、大米蛋白加以利用。

相比于作為飼料直接銷(xiāo)售，碎米的深加工延長(zhǎng)了稻米加工產(chǎn)業(yè)鏈，提高了糧食資源利用率，大幅提高了稻米行業(yè)的附加值。

其中，大米蛋白是一種高營(yíng)養(yǎng)、低過(guò)敏性的優(yōu)質(zhì)植物蛋白，常用作營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)。

“我們對(duì)淀粉糖生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的蛋白渣進(jìn)行利用，采用專利技術(shù)，制得了純度80%以上的食品級(jí)大米蛋白。”江南大學(xué)食品學(xué)院教授陳正行在接受采訪時(shí)表示。

通過(guò)深度加工，飼料級(jí)的米渣中提取出了食品級(jí)的大米蛋白，其經(jīng)濟(jì)價(jià)值也高了很多。“作為飼料的價(jià)錢(qián)是幾千元錢(qián)/噸，但是，大米蛋白的出口價(jià)格可達(dá)到25000元/噸，價(jià)格增長(zhǎng)5倍。”陳正行透露，目前研究團(tuán)隊(duì)與無(wú)錫金農(nóng)生物科技有限公司等企業(yè)進(jìn)行了技術(shù)成果的對(duì)接轉(zhuǎn)化，已經(jīng)有不同類型的大米蛋白粉面世，企業(yè)獲得了很好的經(jīng)濟(jì)效益。

糧食科技成果轉(zhuǎn)化 推動(dòng)供給側(cè)改革

碎米深加工是深度加工、高效轉(zhuǎn)化的成功案例，但總體來(lái)看，我國(guó)稻谷加工業(yè)對(duì)稻谷資源的利用率只有1：1.3，遠(yuǎn)低于國(guó)際先進(jìn)水平1：4~1：5，總體而言，技術(shù)含量不高，附加值較低。

玉米深加工領(lǐng)域也面臨著相同的癥結(jié)。5月18日，中國(guó)工程院院士岳國(guó)君在本次活動(dòng)的糧食大講堂科普講座中提到，目前中國(guó)玉米加工產(chǎn)品不到1000種，而美國(guó)玉米加工產(chǎn)品已有約3500種。“在中國(guó)，高附加值產(chǎn)品尚處于成長(zhǎng)初期，成長(zhǎng)空間大。”岳國(guó)君表示。

改變中國(guó)糧食產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀，必須依靠“科技興糧”，而科技成果的轉(zhuǎn)移轉(zhuǎn)化又是其中的關(guān)鍵。“糧食行業(yè)要真正肩負(fù)起保障國(guó)家糧食安全的重要使命，就必須實(shí)施‘科技興糧’戰(zhàn)略，糧食企業(yè)要做強(qiáng)做大，就必須把科技擺在突出的地位，補(bǔ)上‘短板’，迎頭趕上。”。

河南黃國(guó)糧業(yè)股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱黃國(guó)糧業(yè)）和武漢輕工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院研究團(tuán)隊(duì)的“攜手”，就是科研機(jī)構(gòu)科技成果高效轉(zhuǎn)化、企業(yè)利用科技做強(qiáng)做大的生產(chǎn)典型案例之一。針對(duì)通用糯米粉缺乏針對(duì)性而需求又日趨專用化的市場(chǎng)反饋，黃國(guó)糧業(yè)和武漢輕工大學(xué)合作開(kāi)展了糯米粉綜合利用增值技術(shù)研究，圍繞糯米粉加工研發(fā)、申報(bào)了多項(xiàng)技術(shù)發(fā)明專利且成果共享。

武漢輕工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授丁文平介紹，企業(yè)每年向研究團(tuán)隊(duì)投入固定的研發(fā)費(fèi)用，來(lái)源自生產(chǎn)實(shí)踐的需求成為了科研人員研究的項(xiàng)目和課題，以解決實(shí)際需求為目標(biāo)的研究成果也非常容易轉(zhuǎn)化應(yīng)用。黃國(guó)糧業(yè)從這樣的成果轉(zhuǎn)化中獲益，從十幾年前的一個(gè)小企業(yè)變成了行業(yè)巨頭。

事實(shí)上，在糧食加工領(lǐng)域，科技成果的對(duì)接轉(zhuǎn)化，科技與產(chǎn)業(yè)的深度合作有很大的市場(chǎng)和需求。在活動(dòng)前期，國(guó)家糧食局在全國(guó)廣泛征集了企業(yè)難題和技術(shù)需求、可面向糧食企業(yè)提供轉(zhuǎn)化的科技成果、科研單位和科技人才，共有400家企業(yè)反饋技術(shù)難題和科技需求，有140多家單位共提供科技成果472項(xiàng)，科研機(jī)構(gòu)77個(gè)，創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)150個(gè)。

糧食科技成果轉(zhuǎn)化對(duì)接推介活動(dòng)的舉行，就是為了集聚全國(guó)糧食科技資源，推介交流和發(fā)布糧食科技重要成果和合作需求，以糧食科技成果、科研機(jī)構(gòu)、科技人才與糧食企業(yè)的“三個(gè)對(duì)接”，加快促進(jìn)糧食科技成果的有效轉(zhuǎn)化。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至活動(dòng)結(jié)束，有國(guó)家糧食局科學(xué)研究院、武漢輕工大學(xué)、河南工業(yè)大學(xué)等多家科研院所，分別與寧夏自治區(qū)糧食局、東凌集團(tuán)、深圳糧食集團(tuán)等多家單位、企業(yè)完成61組簽約。

在譚斌看來(lái)，糧食科技成果轉(zhuǎn)化對(duì)接推介活動(dòng)的舉辦是行業(yè)內(nèi)近年來(lái)的一件“大事”和“喜事”，“為科研機(jī)構(gòu)和糧食企業(yè)提供了一個(gè)非常好的科技成果轉(zhuǎn)移的平臺(tái)，我覺(jué)得成效非常好”。

來(lái)源：中國(guó)科學(xué)報(bào)(2016年5月25日 06版）