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我國食用油消費(fèi)存在著推崇“精而純”的誤區(qū)，導(dǎo)致糧油企業(yè)為了迎合市場，過度加工現(xiàn)象較為突出。這不僅造成糧油出品率低、浪費(fèi)嚴(yán)重，而且不利于老百姓身體健康。 近日，在全國糧食和物資儲(chǔ)備科技活動(dòng)周期間，江南大學(xué)教授王興國建議，我國食用油消費(fèi)應(yīng)向“少吃油、吃好油”的方向轉(zhuǎn)變，提倡健康消費(fèi)。 “過度加工既增加了加工過程的油脂損耗，又降低了油脂的營養(yǎng)水平?！蓖跖d國以食用油舉例，油脂的過度加工，主要表現(xiàn)在精煉過程，比如脫膠、脫酸、脫色以及脫臭階段，其中脫臭是造成營養(yǎng)素流失量和危害物形成量最多的工序。長時(shí)間的高溫脫臭過程會(huì)將油中的營養(yǎng)素脫除，另外還會(huì)形成一些有害的物質(zhì)。 同時(shí)，中國居民食用植物油消費(fèi)量是偏高的，人均植物油消費(fèi)量列全球第五，遠(yuǎn)高于世界平均水平。 “高度精制食用油的用量過多，已經(jīng)成為中國城市居民飲食結(jié)構(gòu)失衡的主要因素，也是導(dǎo)致慢性病高發(fā)的主要罪魁禍?zhǔn)??！彼硎尽?/p> 王興國建議，應(yīng)該提倡食用油健康消費(fèi)觀，“少吃油”。“對于消費(fèi)者的建議來說，家庭消費(fèi)和使用植物油，最好是定量化，每人每天植物油攝入量最好控制在25-30克。同時(shí)，我們也要重視隱形油脂的攝入，所謂隱形油脂，是指食物中所含的油脂，對于成年人來說，隱形油脂攝入量最好不要超過植物油的攝入量，也就是說，成年人的每天總脂肪攝入量應(yīng)控制在60克內(nèi)。此外，還要注意限制高含油量食品的攝入量，比如薯片等油炸食品?！?/p> 另一方面，王興國還建議以“精準(zhǔn)適度加工”取代過度加工，推動(dòng)油脂加工業(yè)轉(zhuǎn)型升級，讓老百姓能夠“吃好油”。 “精準(zhǔn)適度加工”即在科學(xué)認(rèn)識油料、油脂中各種物質(zhì)的組成、變化規(guī)律和量效關(guān)系的基礎(chǔ)上，在滿足食品安全要求前提下，兼顧成品油營養(yǎng)、口感、外觀、出品率和成本而實(shí)施的先進(jìn)合理加工過程。 王興國表示，通過精準(zhǔn)適度加工，可以最大程度保留植物油中有益伴隨物，控制并減少危害物形成，提高植物油的食用品質(zhì)和使用穩(wěn)定性。同時(shí)，還可以減少煉耗，降低浪費(fèi)，提高出油率。“若全面推廣精準(zhǔn)適度加工，有望多得油120多萬噸，相當(dāng)于提高自給率3%?！?/p> 特別是在當(dāng)前“雙碳”目標(biāo)的背景下，“精準(zhǔn)適度加工”可以降低對油料資源和能源消耗的需求，降低對生態(tài)環(huán)境的壓力，實(shí)現(xiàn)“降油增綠”。 來源：中國網(wǎng) |
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